Lo zafferano, la più preziosa tra le spezie, viene prodotto dal fiore di Crocus sativus, pianta molto antica usata per aromatizzare i cibi, per scopo medicinale e tintorio. Viene coltivato soprattutto in Iran, in misura minore da India, Grecia, Marocco, Spagna, Italia. Il relatore ne illustrerà l’importanza e i metodi di coltivazione, di essicazione del prodotto, frutto della sua decennale attività di studio e ricerca.